|
|
Dessert A L'ecureuil
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
IJS: 250 g diepvries frambozen( mag stukjes zijn) + wat voor garnering, 80 g suiker, 2 eiwitten , 0,8 dl slagroom. MASCARPONE: 100 g mascarpone, 20 g honing. NOUGATINE: 50 g sesamzaad, 100 g suiker
Voorbereiding:
Houten plank bedekken met bakpapier, frambozen ontdooien behalve die voor de garnering.
Bereidingswijze:
IJS: suikersiroop maken van 80 g suiker + 4 eetlepels water. de eiwitten stijfkloppen en al kloppend de hete suikersiroop toevoegen. nog even verder kloppen tot het wat afgekoeld is. slagroom stijfkloppen. frambozen pureren en mengen met de slagroom. dit mengsel toevoegen aan eiwitten en goed omscheppen/roeren. 4 bakjes vullen en invriezen(3 uur). MASCARPONE: mascarpone mengen met honing en koel wegzetten. NOUGATINE: caramel maken met 100 g suiker en 2 eetlepels water , sesam erdoor en nog even verwarmen. uitgieten en uitstrijken op het bakpapier, voorzichtig, heet!!!
|
|
|